måndag 17 januari 2011

Oxfilé med nötgremolata, rödvinssås och frasiga rödbets- och chèvreknyten

Jag fortsätter väl med tema nyår så ni får en fullständig meny. =)

Idag är det alltså dags för varmrätten! En klassiker i nyårssammanhang, nämligen oxfilé. Men med, för oss i alla fall, lite nya tillbehör.
Det var ganska många moment när man skulle laga den här rätten men det mesta gick fint att förbereda innan så under själva middagen flöt allt på riktigt smidigt. En rätt med många smaker som jag tyckte blev riktigt lyckad och jättegod! En nyårsfavorit som jag hittade i tidningen Buffé.
I glasen hade vi ett rött vin som rekommenderades i tidningen till just den här rätten. Det argentinska Tapiz Joven 2009 (nr6521) levde tyvärr inte riktigt upp till förväntningarna även om det för all del smakade bra. Till just denna rätt hade vi velat ha ett lite fylligare vin. Nästa gång provar vi något nytt.


Helstekt oxfilé (6 pers)

ca 1,3 kg oxfilé i bit
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 150 grader. Putsa filén fri från ev hinnor. Krydda filén runt om med salt och peppar. Lägg över i ugnssäker form och stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet. (Jag brynte filén i en het stekpanna innan jag la den i formen).
Stek i mitten av ugnen till 55-60 grader innertemperatur, ca 40 minuter.
Ta ut köttet och låt vila i ca 15 minuter inlindat i smörpapper eller ugnsfolie. Skär köttet i skivor och servera.


Nötgremolata

1 ½ dl rostade hasselnötter, finhackade
1-2 finhackade vitlöksklyftor
finrivet skal av 1 citron
1 dl hackad bladpersilja
1 tsk flingsalt

Blanda alla ingredienser. Strössla över köttet vid servering.


Baconfrästa haricots verts (6 pers)

400 g frysta haricots verts
2 schalottenlökar
½ paket bacon 70g (jag tog hela)
1 msk smör
½ tsk flingsalt
2 krm svartpeppar

Koka haricots verts enligt anvisning på förpackningen. Häll av och ställ kallt.
Skala och finhacka lökarna och skär baconet i strimlor. Fräs löken mjuk i smöret i en stekpanna tillsammans med baconet. Låt svalna och ställ kallt. (Hit går bra att förbereda).
Vid servering: Värm baconfräset tillsammans med haricots verts i en stekpanna under omrörning. Krydda med salt och peppar.


Sötsyrlig rödvinssås (6 pers)

4 dl rött vin
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
5 timjankvistar
2 msk socker
4 dl vatten
3 msk koncentrerad kalvfond
3 msk balsamvinäger
1 msk olja
1-2 msk smör
½-1 msk majsstärkelse (maizena) att reda med

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs löken tillsammans med timjankvistarna i olja i en kastrull i 3-4 minuter. Strö över sockret och stek ytterligare någon minut under omrörning.
Häll på vin, vatten, fond och balsamvinäger. Låt koka ihop tills cirka hälften återstår.
Sila genom en finmaskig sil. Häll tillbaka i kastrullen och låt koka upp. Red av med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten. Låt sjuda i ca 2 minuter. (Låt svalna och ställ kallt om du vill förbereda).
Vid servering: Värm såsen under omrörning. Vispa ner smöret och smaka eventuellt av med salt.


Rödbets- och chèvreknyten (6 pers)

600 g färska rödbetor
250 g getost av chèvretyp
2 msk flytande honung
1 ½ tsk rosmarin (jag kommer ta lite mindre nästa gång)
1 rulle kyld smördeg (250 g)
1 ägg (till pensling)
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Koka rödbetorna mjuka. Gnid av skalet under rinnande kallt vatten. Låt dem svalna.
Skär rödbetorna i cm-stora tärningar. Lägg rödbetorna i en skål och blanda med honung, rosmarin, salt och peppar.
Smula getosten.
Rulla ut smördegen och skär i 6 fyrkanter.
Fördela rödbetsblandningen mitt på fyrkanterna och strö över getosten. Vik in hörnen mot mitten och nyp ihop kanterna så de blir täta. Ställ kallt på bakplåtspappersklädd plåt. (Hit kan man förbereda).
Vid servering: Sätt ugnen på 200 grader. Pensla knytena med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter.


1 kommentar: